很大盘的辣虾蟹叫什么

大盘辣虾蟹是一道以海鲜为主要食材的传统川菜，也是川菜中的经典菜式之一。它以虾和蟹为主料，配以川菜独特的调味料和香辣的口感，让人垂涎欲滴。关于这道菜的由来和制作方法，下面我将详细介绍。

大盘辣虾蟹的由来可以追溯到四川省绵阳市安州区。据说，该菜式最早是由该地区的广大渔民创制而成。绵阳地处汉江和沱江的交汇处，拥有丰富的水产资源，特别是鲜美的虾和蟹。为了将这些优质的海鲜材料发挥到极致，渔民们就创造了这道美味的菜肴。

制作大盘辣虾蟹需要先准备好鲜活的虾和蟹，这是保证口感鲜嫩的重要因素。之后，将虾和蟹剥壳、洗净备用。同时，将泡姜切成丝，蒜和干辣椒切成末，葱切成段。然后，取一大锅加热，加入适量的植物油烧热，将葱姜蒜炒香，再加入干辣椒爆炒出香味。

当香味四溢时，将鲜活的虾和蟹放入锅中略炒，加入少许料酒提鲜，然后加入适量生抽、老抽和盐来增加味道。接着，放入适量的鸡精和白胡椒粉，提升整体口感。最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮，让海鲜入味。

炖煮的时间不宜过长，一般不超过10分钟。这样可以保持虾和蟹的鲜嫩口感。当虾和蟹变得鲜红饱满时，即可起锅装盘。大盘辣虾蟹的色泽鲜亮，香气扑鼻，吃起来鲜嫩可口，辣味四溢。

大盘辣虾蟹是一道美味诱人的川菜佳肴。它的香辣口感、鲜脆的虾肉和蟹肉，搭配上川菜特有的风味，让人欲罢不能。此外，虾和蟹含有丰富的蛋白质和维生素，对身体健康非常有益。

总的来说，大盘辣虾蟹是一道美味而颇具挑战性的川菜。它融合了海鲜鲜美的口感和川菜独特的调味品味，是让人垂涎欲滴的一道佳肴。无论是在家里做还是在饭店品尝，都能为你带来舌尖上的享受。